山坑鱼和山坑螺之所以倍受美食者们青睐，是因为这些鱼仔和石螺均生长在没有受到任何污染，水质上好的高山溪流处，在这些地方生长的鱼和螺当地人爱称为山坑鱼和山坑螺。从化多山且水质极好，因此这里产出的山坑鱼和山坑螺也大大的有名。尤以产自吕田桂峰山脉溪流的鱼仔和石螺为佳。桂峰山海拨1000多米，山高林茂，溪水潺潺，没有任何污染，所以此溪流所产之鱼，肉质均特别的鲜嫩滑美，体型虽小，却是异常的鲜。尤其是那山坑石螺，其肉质既嫩滑又爽脆还带有一丝泉水所特有的甘甜，难过受本地人推祟，也倍受外地来客的欢迎和青睐呢。