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柿子草菇

典故：此菜是上海静安寺素斋著名素菜之一。是以西红柿为主料，将瓤挖空后，填入煸炒入味的草菇而成。成菜西红柿形色艳美，味甜略有酸味，草菇馨香馥郁，肥嫩鲜美，脆滑爽口。
原料:西红柿10只 (约1000克)。草菇450克，鲜嫩油菜叶10片。白糖10克，酱油10克，味精5克，黄酒10克，鲜冬笋汤30克，水淀粉10克，花生油45克，香油3克。
制法:将嫩油菜叶洗净，用沸水泡一下，捞出后表面抹上香油，摆在大菜盘中。西红柿洗净后用沸水泡一下，把外皮去掉，切去根部，挖出内瓤码放在油菜叶上，日面朝上。草菇去蒂洗净，用开水滚一下沥干水分，炒锅上火，放入花生油，烧至四成热时，下草菇，再投入黄酒，醬油，白糖，鲜汤，味精，煸炒一会后，用水淀粉勾欠，淋上香油，离火把炒好的草菇放入十只西红柿内即成。

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