夏日周边觅食系列之从化
距离广州一个多小时的从化，春赏花、夏摘果、秋看叶、冬梅林，四季节目多多，是我们广州“后花园”之一。时下正是夏季瓜果成熟上市之时，满园荔香，惹人垂涎，大家纷纷驾车采摘那一刻的芬芳。随着一阵大雨倾盆、一阵阳光灿烂的，一路青山延绵，林木秀密，我们不知不觉又到从化来觅食，这个时候的食肆，又是另一番景象。 （图文/记者曾敏妍通讯员邓嘉乐）
■觅食路标
傍温泉、顺水流
广东人“以水为财”，在从化觅食，可以借用这个说法：“以水为食”，顺着“水路”走向，就不愁找不到风味食肆。
一要傍温泉。从化人气较旺的宾馆饭店多集中在游客惯常出没的地方，例如从化温泉及流溪温泉一带，在县城街口也有零散分布。从化温泉区内大大小小的宾馆酒店云集，执牛耳者有三：擅长做潮州菜和本地菜的幸福楼、以客家菜和本地菜为特色的碧泉大酒店、专攻本地菜的广东温泉宾馆。
若是顺着流溪河走，沿路上的碧水湾度假村、农家庄园和英豪宾馆等，在当地颇有口碑。特别推荐的是流溪河国家森林公园的山水白粥，广州老师傅用同样的米煮的粥，远不及流溪山水煮的白粥那样甘香可口、齿颊留香。
荔枝尝鲜入馔皆美味
一踏入7月，从化路边的荔枝树上都已经硕果累累，红艳艳一片。街口旁边的良田镇是从化荔枝的高产区，这里虽没有荔枝树成林，但从路边、水边、食肆边上，总有三五棵荔枝树自由生长。在碧泉湾旁边的农家庄园里，大家可以一边等上菜，一边随意摘着荔枝鲜果来吃。
除了鲜吃，不少食肆都会把荔枝去壳起肉入馔。荔枝之于菜肴，更是锦上添花，越是清淡的菜，越容易成为当季的“荔枝菜”。最常见的荔枝菜，就是起肉炒丁，西芹、百合、荔枝、虾仁文火炒熟，清淡菜里带出一份鲜甜。广东温泉宾馆的“荔枝鸡”、农家庄园的荔汁生炒骨，把爽脆的鸡肉或者排骨，用糖醋、荔枝汁调味，虽是传统酸甜味，但特别之处是多了荔枝香。炖品里的“双雪”是雪梨和雪耳，而荔枝菜里的“双雪”则是荔枝和鱼滑，洁白的鱼滑与雪白的荔枝浑然一体，爽口与清甜一起袭来。厨师们介绍，荔枝菜通常选用肉厚核细的桂味荔枝，其他材料先烹调好，上桌之前再加入荔枝肉略炒，只为鲜果的爽实清甜。
也有逆道而行的“荔枝汤”，汤料中全然不见荔枝踪影，却是咸鱼、芥菜、冬瓜、番薯、花腩肉这些“土货”。一问之下才知道，荔枝多吃易腻又上火，这些土汤正是为此对症下药的，于是跟荔枝变得一样畅销。
麻竹硕大多肉清香飘
从化处在北回归线上，境内林木秀茂，竹海绵延，其中流溪竹园是广州地区最大的竹园，面积达10万亩，分布于山青水秀的流溪河国家森林公园境内，共有毛竹、粉单竹、篱竹、根竹等20多种竹子。据介绍，落户香港海洋公园的国宝“佳佳”、“安安”，七年来一直就是享用这里供应的鲜竹。
春天无数春笋满园生，夏天则是麻竹竹笋的收获季节。据当地农民介绍，麻笋硕大多肉，既可生炒，又可腌成酸笋，因此历年来都用于制作多种美味菜式。流溪河国家森林公园推出的“流溪竹香宴”包括“香竹浸煮全鸡”、“香竹叶清蒸大鱼头”、“文火清煨竹筒饭”、“麻笋炒滑鸡”、“清蒸竹香大鱼头”、“笋干滑蕨红烧肉”、“苦笋荞头炒叉烧”、“竹片山水豆腐”等二十多种竹香佳肴，我们可以一边在流溪赏竹，一边尝品笋闻竹香。
“五道菜” 遍地开花四季尝
“从化五道菜”四道出自北部山区，其实是从15道民间农家美食中挖掘出来的，自从在去年广州国际旅游文化节上获得美食展台金奖以后，名声大震。从化市政府颁发牌匾，推荐碧水湾温泉度假村、广东温泉宾馆、双湖宾馆、在田小馆等15家食肆，令“五道菜”在当地常吃常有。
“五道菜”里其貌不扬的“桂峰酿豆腐”，特别之处在于豆和水，菜名所指的桂峰山，处于石灰岩地带，当地特有的“青豆”，颗粒较小，约为普通黄豆的三分之二，相对而言呈扁状，豆皮黄中泛青。制作菜肴时候，用当地优质山水、石磨精工细作，制作出来的豆腐甘香润滑，但不易散碎，酿肉微煎，外酥内滑。
还有四道菜，土得丰富，鸡鱼鹅肉样样齐。“香叶乌鬃鹅”选用专吃草长大的草鹅，并以鸡心黄皮叶、山桂叶为香料，舂烂后再加蒜蓉、糯米、酒等混合做配料，用大瓦煲文火煲之，食时鹅肉细韧，香气袭人。“吕田焖大肉”则是从化历史最悠久的一道名菜，色火红而肉方正，爽而不腻，无论什么时候，都是拌饭下酒的头号菜。“流溪大鱼头”顾名思义，就是指产自流溪河中的鲜美大鱼头，据说该菜式在上世纪60年代时受到郭沫若的青睐。从化温泉以北至良口、吕田一带，其泥土含有多种矿物质，用那里的土焗果园里觅食长大的走地鸡，鸡味特别浓郁香滑。而且食肆里一般只卖48元/只，相当实惠。
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